Dieta bezglutenowa - przepisy

Dieta bezglutenowa to specjalny rodzaj diety, która polega na całkowitym wyeliminowaniu z jadłospisu produktów zawierających gluten, czyli artykułów z dodatkiem naturalnych bądź przetworzonych zbóż: pszenicy, żyta, jęczmienia, a ostatnio także owsa. Stosuje się ją w zapobieganiu, a także leczeniu choroby trzewnej, czyli celiakii oraz w przypadku alergii na gluten. Nie oznacza to jednak wyeliminowania z diety ulubionych potraw - wystarczyć w ich przygotowaniu, użyć produktów bezglutenowych.

Kiedy stosuje się dietę bezglutenową?

Dietę bezglutenową stosuje się w kilku przypadkach. Po pierwsze muszą ją stosować osoby chore na celiakię, czyli nietolerancję glutenu. Ponadto zaleca się ją także dzieciom w wieku niemowlęcym, by wykluczyć w przyszłości to schorzenie. Osoby chore na celiakię (zwaną także chorobą trzewną lub zespołem złego wchłaniania i zanikiem kosmków jelita cienkiego), muszą stosować dietę bezglutenową do końca życia. Inaczej jest w przypadku alergii pokarmowej na gluten -  wtedy dieta alergika będzie zawierać konkretne produkty tylko przez pewien czas.

Dieta bezglutenowa - co jeść?

Wiele osób, które stosują dietę bezglutenową, zadaje sobie pytanie, co wolno im jeść, a co muszą koniecznie wyeliminować ze swojego odżywiania? To prawda, że jadłospis diety bezglutenowej  różni się od menu osób zdrowych, ale nie oznacza to, że muszą one wyeliminować z diety wszystkie produkty, które kiedyś były ich ulubionymi potrawami. Oto kilka przepisów uwzględniających produkty z diety bezglutenowej:

Sernik bezglutenowy

Smaczna i zdrowa przekąska, która może znaleźć się w każdej diecie alergika. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

• 2 kg białego sera zmielonego bezglutenowego,
• 1 i 1/4 szklanki oleju rzepakowego,
• 9 jaj,
• 0,75 l mleka,
• 4 szklanki cukru, cukier waniliowy,
• 3 sztuki budyniów śmietankowych bezglutenowych.

Spód ciasta przygotowujemy według przepisu podanego na opakowaniu, a pozostałe składniki potrzebne do przygotowania masy serowej, mieszamy mikserem. Pieczemy przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.

Naleśniki bezglutenowe - składniki

• 500 g mąki makaronowej bezglutenowej,
• 5 g oleju,
• 2 g cukru,
• 1 g soli,
• 1 l wody lub mleka.

Bułeczki orkiszowo-kukurydziane - składniki

• 200 g mąki orkiszowej drobnej,
• 100 g drobnej kaszki kukurydzianej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki przyprawy indyjskiej,
• 2 jajka,
• 150 ml mleka sojowego,
• 100 ml wody,
• 50 ml oleju,
• 3 łyżki sera żółtego.

Oddzielnie mieszany składniki suche i mokre, a następnie łączymy i nakładamy do foremek muffinkowych. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut i pieczemy w temperaturze 180 stopni.

Dieta bezglutenowa - przepisy na obiad

Oto kilka przepisów, które pomogą przygotować smaczny obiad, znajdujący się w jadłospisie diety bezglutenowej:

Filet rybny z cukinią - składniki

• 4 filety rybne (najlepiej ryby morskiej- dorsza, morszczuka),
• 1 cukinia,
• pół szklanki śmietany,
• 1 jajko,
• 3-4 łyżki startego żółtego sera,
• łyżka masła,
• 1 łyżka koperku,
• sok z cytryny.

Pokropiony cytryną filet wstawiamy do lodówki na pół godziny. Obraną cukinię kroimy w plasterki. Smarujemy naczynie do pieczenia masłem, kładziemy w nim filet, a następnie obkładamy cukinią. Na wierzch rozbijamy śmietanę i jajko, a następnie posypujemy serem i pieczemy w piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Filet możemy posypać szczypiorkiem i podać z sałatką.

Bezglutenowe naleśniki z kurczakiem i warzywami

• średnia pierś z kurczaka,
• papryka czerwona,
• ogórek zielony,
• 8 małych pieczarek,
• sól i pieprz,
• olej do smażenia,
• składniki na naleśniki.

Naleśniki przyrządzamy według podanego powyżej przepisu, umytą i pokrojoną w paski pierś z kurczaka smażymy na patelni, a następnie zapiekamy z warzywami przez 10 minut. Farsz nakładamy do naleśników i zawijamy.

Bezglutenowa fasolka po bretońsku - składniki

• 400 g fasoli,
• około 200 g przecieru pomidorowego,
• liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki uniwersalnej mąki bezglutenowej,
• majeranek,
• sproszkowana czerwona papryka,
• sól, pieprz,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku.

Fasolkę (po uprzednim namoczeniu) przygotowujemy jak tradycyjną fasolkę po bretońsku. Zasmażamy na paleni cebulkę i czosnek, wraz z przecierem i przyprawami dodajemy do gotującej się fasolki. Z oleju i 2 łyżek mąki robimy zasmażkę, dodajemy do fasolki, mieszamy, gotujemy 2-3 minuty.


Bibliografia

Gajewska D. (red.), 51 zaleceń dietetycznych w wybranych stanach chorobowych, Urban & Partner, Wrocław 2010, ISBN 978-83-7609-228-7
Albrecht P., Szajewska H. Jak żywić niemowlęta i małe dzieci, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2009, ISBN 978-83-200-3829-3
Kawalec W., Kubicka K. Pediatria, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006, ISBN 83-200-3253-9
Grenda R. (red.), Pediatria - pytania i odpowiedzi, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2009, ISBN 978-83-200-3907-8